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丨作者：村姑陈
《1》
只要出门去，就会想买些什么。
这个习惯一直很难改，买点水果，买点蛋糕，或者拿杯咖啡。
总觉得，努力挣钱，不就是奔着“财务自由”去的吗？
虽然还没达到一夜暴富，身家过亿，买东西完全不考虑价格的地步。
但，千金难买我开心。
据说，一个正常的女人，用两样东西是填不满的。
一个是尝不尽天下美食的胃，一个是永远都缺一件衣服的衣柜。
买衣服的理由，可以是模特穿着好看，也可以是今年流行这个颜色，还可以是买回家搭配衣服……
理由也好，借口也罢，开心就好。
正如选择白茶的时候，大家关注的重点也各不一样。
有人在意包装，有人在意等级，有人在意产区，有人甚至在意树龄……
但如果有收藏的打算，便多了一点——含水量。
几乎每个存茶的人都很在意，这款白茶的含水量是多少？达标了没有？够不够干燥？
可能新手很疑惑，喝白茶不注重香气和滋味，为什么要在意“含水量”呢？
其实，这个问题背后，大有讲究。
《2》
含水量，顾名思义，就是指茶叶当中的水分含量。
要知道，不管是哪种茶类，加工完成之前的最后一步，都是干燥。
将半成品茶叶中，多余的水分，进一步蒸发出去。
这样做，不仅能稳定茶叶的品质，还能在一定时间内，确保茶叶不变质变味。
所以，我们买到的成品茶，都是干燥酥脆的。
这里不禁有人要问，为什么同样是茶，偏偏只有白茶过度在乎“含水量”？
其实，要论干燥度，岩茶比白茶更低。
岩茶的工艺很复杂，要摊晾，要摇青，要揉捻，要走水，要焙火。
有些时候，一道火没有焙透，还要焙上第二道、第三道火。
可见，经历了这些工序后的岩茶，干度肯定是非常低的，含水量最多只有3%。
稍微一碰，就碎了。
相比之下，白茶国标中规定的含水量，是低于8.5%。
从表面上看，好像只是一个正常的水平，没有必要天天把“含水量”挂在嘴边。
其实，茶与茶的特性，是不同的。
之所以很看重白茶的含水量，主要和它的工艺，以及未来转化有关系。
众所周知，在六大茶类中，白茶的工艺是最简朴的，仅以萎凋和干燥为主。
简单来说，就是把多余的水分尽量排干净就好。
萎凋，只是初步排水，让茶叶的含水量下降到12%-15%。
萎凋之后的白茶，还必须要通过烘干这道工序，让茶叶变得更干，低于8.5%。
原则上，不过多破坏白茶的天然风味，也不损耗白茶的内部养分，原汁原味。
就像它的气息一样，是接近于天然植物本来的味道，不浓郁，不张扬，恬淡质朴。
《3》
含水量不达标的白茶，买回家以后会怎么样？
会不耐储存。
比起其他茶类，白茶还有一个特别之处——有收藏价值。
民间有句话说，“一年茶，三年药，七年宝”，指的便是白茶。
从侧面证明，白茶能够长期储存，并且在合适的仓储条件下，越陈越香，越老越值钱。
而想要在岁月的长河中，保持自己的品质，不跑气、不变质、不变味。
除了严格的储存环境以外，白茶本身的含水量，也很重要。
有一些白茶，在出厂的时候，根本没做干。
换言之，大家买回去的白茶，可能就是含水量超标的茶。
由于茶掌柜没有提前告知，消费者被蒙在鼓里。
于是，干茶中那些多余的、没有被彻底烘干的水，便成为了不稳定因素，就像是定时炸弹。
因为你不知道，在具体的哪个时间点，它们会跑出来捣乱，破坏白茶的好风味。
白茶喜干怕湿，水汽只会影响它的品质。
在未来的储存过程中，困难重重，茶叶会经历跑气、受潮、变味、变质、发霉。
最终，彻底失去品饮的价值。
故而，含水量高的白茶，最“鸡肋”的地方，就是不能长时间储存。
半年一年之后，你就会发现，白茶内部的大量水分和氧气发生了反应，生成了浓郁的巧克力味、酸味、烟味等等。
喝了伤身，扔了伤心。
另外，买含水量超标的白茶，很不划算。
试想一下，自己明明是买白茶，却买回家一堆水。
在相同价格的前提下，含水量达标的白茶，肯定是更有性价比的。
并且，还能经得住长期存放，只要储存到位，将来还能收获一批自己亲手存出来的老白茶。
《4》
如何辨别白茶的含水量是否达标？
虽然普通茶客的家里，没有专业的设备，很难准确地测算出白茶的含水量。
不过，我们可以通过其他的办法，简单辨别。
最实用的，就是用手去触碰白茶。
含水量超标的白茶，由于水分含量比较高，干茶的韧性大，不易碎。
能够明显地感觉到，茶叶是比较难折断的。
用手掰茶梗，弯曲程度好，需要加大力度，才会断开。
也正因为如此，运输的时候，就算搬运会碰撞到茶叶，打开箱子的时候，白茶的完整度还很高。
甚至可以说，没有丝毫破损。
面对这类“过于完美”的白茶，就需要我们提高警惕。
过量的水分出现在白茶中，可不是什么好事情，当水汽和温度同时到位，茶叶就会开始发酵。
反之，工艺达标，烘干到位的白茶，非常脆弱。
不用捏，用手取茶的时候，稍微用力一些，它就碎了。
如同刚拆袋的薯片，又薄又脆。
尤其是有芽有叶有梗的白牡丹和寿眉，你经常会发现，开箱一看，有一些芽头和叶片是分离开的。
有些新茶友误以为，部分断裂和破碎的白茶，不够完美，品质有缺欠。
殊不知，这恰恰是白茶含水量达标的证明。
所以，日常生活中，对待好白茶，要轻拿轻放。
碎茶的产生，虽然不可避免，但好茶也值得我们更细心地保存。
《5》
达标与未达标，中间隔着工艺的区别。
认真做茶的师傅，会在尽可能不破坏养分的同时，把白茶的含水量，控制得很低。
不仅仅是以8.5%作为标准，还可能更低。
低于7%，或者按照出口级的标准，达到3%。
而烘干的白茶，含水量达标的白茶，才是我们的良选。
买回去以后，可以放心大胆地存个三五年，甚至数十年。
没有烘干的白茶，则是急功近利的结果。
含水量超标，不适合长期储存。
放久了，必然会生出各种各样的怪味道。
至于原来的香气和滋味，如同一阵风，统统消失不见了。
所以，看重含水量，买品质过关的白茶，最重要。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。