《茶疏》中载：“清明、谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若宜再迟一二日，期待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。”
《茶谱》也称谷雨前后所采摘的茶最佳，粗细都可用。民间将在谷雨日采摘的茶叫作谷雨茶，又叫谷雨先春。相传此日采茶炒制，可以治痰嗽及多种热病。
《神农本草》记载，谷雨茶“久服安心益气，轻身不老”。民间传说真正的谷雨茶能让死人复活，当然这只是传说。不过，从这个传说中可以看出这真正的谷雨茶在人们心目中的分盘有多高。
当春露催开百花，也润发了植物的新芽，茶叶便含蕊吐翠。谷雨采茶，以独芽或一芽一嫩叶为佳，一芽两嫩叶也可。独芽茶，外形或扁平或如针，直挺，碧绿。一芽一嫩叶的茶经过冲泡，叶如旗、芽似枪，如猎猎旌旗，被称为“旗枪”，正所谓的“旗枪冉冉绿丛园”。一芽两嫩叶的茶泡在水里，则像一个雀类的舌头，被称为“雀舌”。谷雨茶，以其色泽、香气、口感，与春分茶、清明茶同被视为茶中珍品。
朱权在《茶谱》中从品茶、品水、煎汤、点茶四项谈饮茶方法，认为品茶应品谷雨茶。“诗写梅花月，茶煎谷雨春”，一杯清茶，百味人生。
苏东坡有诗云：“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春。”诗句中透出春茶的清芬，闻一闻，香；泡于水中，舒展开来的，是一片素雅的春意。
白居易有诗云:“留杨和冷食,出火煮新茶。”大概写的都是清明、谷雨前后品茶的韵事。
清明见芽，谷雨见茶。茶，是一系列自然因素所塑造的随机性作品，有着一种过程与结果的微妙呼应。品一杯谷雨茶，似能将这一年的阳光、温度、雨水、风一饮而下。