丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
经常跟茶友们讨论，能获得丰富的灵感。
比如，昨天就结识了一位新茶友。
他在我们的文章下面，很认真地留言：
“绿茶，是清汤绿叶；红茶，汤色橙红，也能和“红”沾上一些关系；那白茶，为什么不是白色的呢？”
我答：“白毫银针就很“白”呀！”
芽头上的白毫，厚实得像一层糖霜，银白似雪，美轮美奂。
当然，各位求知欲旺盛的茶友，是不会被这样一句简单的回答给打发掉的。
所以，对方继续追问：“那寿眉为什么不“白”？”
这个问题，果然非常基础。
基础到村姑陈觉得，大家应该都知道答案，所以很少具体举例说明。
而于新茶友来说，探索未知的领域，时常会有惊喜的发现。
再加上，村姑陈最近看到了同行的视频。
大致内容是说，市场上的寿眉之所以有绿叶的、有红叶的、还有咖啡色叶片的，都和工艺有关系。
为了澄清这个不实的传言，顺便替各位新茶友科普。
那今天就来详细说一说，寿眉的颜色，到底和哪些因素有关系。
《2》
寿眉的采摘时间，分为两个季节。
春寿眉，是在春茶季里采摘下来的。
秋寿眉，则是秋茶季的产物。
由于生在不同的季节，温度、湿度、光照强度、日照时间、茶叶生长时间等条件都不一样，春寿眉和秋寿眉的外观，也存在着明显的区别。
所以，影响茶叶颜色的因素之一，正是季节。
人的眼睛，对色彩是很敏感的。
尤其是当两款茶同时摆在面前时，很容易能看出差异。
春茶季，温度低，日照强度弱。
特别是在太姥山600米以上的高海拔茶区，海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃。
故而，在春茶季刚开始的时候，还处在乍暖还寒的阶段。
村姑陈和李麻花，每年采白毫银针时，都必须穿着羽绒服。
根据我们的观察，太姥山整个春茶季里，平均气温都在20℃左右。
不冷不热的天气，不算热烈的阳光，让春寿眉的叶细胞里，积累了大量的叶绿素。
采摘下来的茶青，呈现出来的，就是嫩嫩的绿色。
接下来，白茶要进入萎凋和干燥的环节，只要没有暴晒和高温烘干，始终处于温和的状态。
那么，春寿眉的叶绿素，就会以相对完整的姿态，被保留下来。
因此，来自春茶季的白毫银针、白牡丹、春寿眉，都是鲜明的绿白二色。
当然，相比白毫银针，春寿眉的绿色更多，白色更少。
毕竟到了寿眉采摘的时候，已经进入了暮春时节，温度逐渐攀升，日照的强度也比采银针时更强一些。
茶树为了散热，自然会把白毫生得薄一些，叶片生得宽阔、显眼。
虽然如此，高山的春寿眉，芽头和叶背上还是能看到浓密的白毫。
可见，绿色的春寿眉，是受春茶季的生长环境所影响，是正常的颜色。
《3》
相比之下，秋寿眉就没有这样温柔的待遇了。
在春茶季之后，秋茶季之前，是一段难熬的苦夏。
白茶树便是在炎炎夏日里，短暂地休息了一段时间，又在秋茶季里登场了。
不过，秋天的初期，也就是刚过立秋、芒种那会儿，一般不采茶。
因为名义上虽然入秋了，但福鼎当地依旧延续着酷热难耐的天气，不适合白茶的生长发育。
为了保证秋茶的品质，需要等到白露节气前后，再开始采。
秋茶季，是寿眉的天下。
关于白露节气的介绍，俗话说：白露秋分夜，一夜凉一夜。
意思是说，到了白露，夜里的气温就会开始不断下降，不会再像夏天那样闷热了。
可在白天，“秋老虎”的威力还是不能小觑。
就在充足且热烈的秋阳下，秋寿眉当中的一部分叶绿素被分解，继而花青素和叶黄素等物质含量增加。
呈现出来的颜色，就不像春寿眉那样绿。
看起来，花花绿绿的，和兵哥哥穿的迷彩服有些类似，有绿色、黄褐色、砖红色、棕色……
整体色调，是以绿色为主的五彩色。
越早采摘的秋寿眉，五彩色的占比就更高一些。
而如果是深秋（秋分、寒露）采摘的寿眉，由于天气冷了，光照也柔和了，叶绿素的含量增加，表现为大片的深绿色中点缀着黄褐色的小雀斑。
也正是因为昼夜温差大，让秋寿眉生出了丰沛的物质。
其中，果胶物质和可溶性糖的积累，使得秋寿眉的茶汤喝起来，又稠又滑，浓郁清甜。
《4》
总结来说，春寿眉和秋寿眉里，都能见到显眼的绿色。
而几乎看不到绿色，全是红褐色、咖啡色，甚至颜色更黑的寿眉，又是怎么一回事呢？
想来，和工艺有关。
白茶正常的工艺，不炒不揉不杀青。
萎凋和干燥，都是在尽可能温和的状态下，让茶叶内多余的水分流失，从而把白茶做干。
比如，萎凋的时候，要薄摊薄晾，均匀地平铺在水筛上，光照不能太强烈，时间也不能过长。
茶农往往会根据实际天气情况，来调整制茶进度。
中午时分，阳光强烈，就必须把水筛搬到阴凉的地方。
通常来说，上午和傍晚的阳光，更加温柔，适合日光萎凋。
成品的白茶，才会保持自身的色系。
可如果为了图方便，把茶青放在太阳底下厚堆，再进行暴晒，即便是中午最热的时候，也没有把茶青收进来。
一晒到底，不仅会把茶叶晒红、晒伤，更会让它们失去活力。
暴晒后的茶叶，叶绿素就会分解、减少，直至消失。
于是，鲜绿的白茶，在不恰当地萎凋下，变黄、变红，甚至变黑。
鲜艳度不再，且黯淡了许多。
所以，在村姑陈的定义中，工艺不行，粗制滥造的寿眉，才会出现通体咖啡色或者红褐色。
而这类寿眉，也就成为了很多茶掌柜口中的“老寿眉”。
以新充老，蒙骗不明真相的消费者。
他们的说辞通常是：“白茶越老越黑，所以很黑的茶，说明转化到位。”
于是，在市场上老白茶如此抢手的情况下，这些咖啡色的劣质寿眉，被盲目追老的群体，当成了真正的老白茶。
《5》
最后，就要来个完美的收尾了。
不管是春寿眉还是秋寿眉，看起来，都应该是生机勃勃的模样。
绿白二色，或者五彩色，都代表了不同季节的美好物候。
如此看来，白茶真真是六大茶类中最顺应天气，贴近自然的一种茶类。
它让我们深刻感受到，什么叫人与自然和谐相融。
死气沉沉，并非好茶风采。
即使是存老了的白茶，也不会是咖啡色的。
所以，遇见通体发黑的寿眉，千万别喝，也不要买回家收藏。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。