家有上学娃的妈妈们都知道，每天早晨叫孩子起床是多么头疼的一件事，孩子睡不醒，起来也不愿吃饭。我家就有这么一位，天天早上睡不醒，爬起来后闭着眼睛刷牙、洗脸、上厕所，好不容易坐在餐桌前还没食欲，在我的“左哄右骗、软硬兼施”之下，才会勉强吃几口，天天这样真是愁煞人哪！
前几天跟着同事慧学会了做这个韭菜鸡蛋豆皮小煎饼，给儿子做了几次，没想到这孩子这么喜欢。这个韭菜鸡蛋豆皮小煎饼外皮焦香酥脆，内馅软嫩鲜香，当菜又当饭，好吃又营养。不用发面不用烤，比包子还简单，比饺子还好吃。前一天晚上和好面，调好馅，早上起来5分钟就能做一大锅，再来一碗粥，有菜有饭营养丰富，可比煎饼油条强多了，如果你的孩子也是早餐不爱吃饭，那就做这个试试吧！
【薄皮大馅韭菜鸡蛋小煎饼】
食材：韭菜200克，鸡蛋3个，豆皮适量，食用油适量，盐适量，料酒1勺，香油适量，普通面粉300克，开水130克，凉水适量
制作步骤：1、准备好需要的食材。先把豆皮泡发。我用的豆皮是这种干的，吸水吸油，非常好吃，大型市场、超市都有卖，我用了大概50克，吃起来也很方便，开水浸泡5分钟就好了。
2、把面和好，先醒着，面团醒发时间长一点更柔软。300克面粉加入130克开水，边倒边搅，用筷子搅拌成大疙瘩，再加适量冷水，揉成光滑的面团，盖上盖子放在旁边醒面20分钟以上，等到馅调好后，面团也就醒好了。
3、韭菜择洗干净。韭菜选择这种紫红色根的，虽然有点细，择洗的时候稍微麻烦点，但这种韭菜最鲜嫩出味儿。
4、鸡蛋3个磕在碗内，加入1小勺料酒，一次性加入足够的盐，搅打均匀，炒锅烧热倒适量油，油热后下入蛋液炒熟、炒碎，晾凉后待用。炒鸡蛋的时候最好是加足盐，这样可以让韭菜油盐隔离，防止出汤，不仅会影响包制，还会减少馅的香味。
5、浸泡好的豆皮挤干水分，切碎放在鸡蛋碎中，洗干净的韭菜控干水分，切成碎也一起放进去，加入适量香油，搅拌均匀，这样的韭菜鸡蛋豆皮馅就调好了，可以尝一尝味道，如果感觉淡，可以少量加一点盐。
6、这个时候的面团也已经醒发好了，取出面团，揉匀，分成大小合适的小剂子，擀成圆片，取一个圆片，中间放入适量馅，先从一头向上折起来。
7、左右两边向内折起来，这样可以保证馅料不外漏。
8、再向下卷一下，收口放在底部，压紧。不用沾面粉水、蛋液，烙制的时候会收口自然黏住，不用担心会开口露馅。
9、其他的全部依次做好，电饼铛预热，刷上时间食用油，把小煎饼坯子一个挨一个的放进电饼铛内，中间稍微留点距离，防止粘连，全部放好后，表面再刷上一层食用油。如果不想吃油太多，也可以不刷油直接用电饼铛，半烙半烤，出来外皮是干脆的，也很好吃。
10、2分钟后翻个面再煎1-2分钟，两面煎制金黄就好了。时间不要太长，否则馅料失去了鲜嫩清香的口感。
11、又香又脆，薄皮大馅的韭菜鸡蛋豆皮小煎饼就做好了，早餐吃这个，当菜又当饭，孩子喜欢吃。比煎饼油条强多了。
12、学会做这个，早餐不用愁，小煎饼不用发面不用烤，比包子简单、比饺子还好吃。如果你的孩子早餐也不爱吃饭，那就试试做这个吧！薄皮大馅，好吃营养，做法简单，前一天晚上和好面、调好馅，早起来5分钟就能做一大锅，简单又好吃。
