蟹黄汪豆腐，上过《舌尖》的名菜
我家有道经常做的汤羹菜，食材成本不超过8元，全家人都很喜欢，每次做它都能吃得光盘，这道菜不仅鲜美好吃，它还“大有来头”！
第一次看到蟹黄汪豆腐还是在《舌尖上的中国》，片中介绍它是江苏省兴化的传统名菜，属于淮扬菜系，肥美的河蟹拆出油膏炒香，在蟹香四溢的浓郁汤头里炖熟豆腐和龙芋头，因为蟹油肥厚，炖好的豆腐油汪汪的，因此得名“汪豆腐”。
后来有幸再见“汪豆腐”，则是在汪曾祺老先生的书中，“汪豆腐，好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾籽酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，既得。叫做汪豆腐，大概因为上面泛这一层油……”。
汪老先生寥寥几句对汪豆腐的描写，勾得我馋虫拱动，索性约了好友南下高邮，一是膜拜偶像，二来也是想要亲口尝一尝那诱人的“汪豆腐”。
在高邮寻觅地道汪豆腐
高邮，地处江苏的历史名城，很多人对它的认知，可能都是小学语文课本里那一篇经典的《咸鸭蛋》，可真正到了高邮你就会发现，高邮的美食可真不止一颗咸鸭蛋。
在高邮从早吃到晚，胡椒味浓郁的饺面、油润鲜美的包点、皮脆肉嫩的麻鸭、种类繁多的熏烧都让人印象深刻，当然最吸引我的还是那碗传说中的“汪豆腐”。
高邮的汪豆腐其实分两派，一派是用了虾籽酱油的“黑汪豆腐”，而另一派则是更简单鲜美的“白汪豆腐”，黑汪豆腐比白汪豆腐的口味更传统，但在追求饮食清淡健康的今天，饭店里的汪豆腐则大多都是白色。
汪豆腐好吃讲究一个“烫”字，它必须得是烫嘴烧胃，风平浪静的一碗豆腐羹，拿小勺盛一勺，如果不吹一吹就直接入嘴，马上就能让你深刻领会什么是“心急吃不了热豆腐”，这简简单单的一道菜里头既有饮食的规矩，又蕴含了人生的真谛。
做一道家常的蟹黄汪豆腐
从高邮回来之后，我写了一篇和高邮美食相关的游记，分享了我在高邮寻觅美食的见闻，引发了很多朋友的讨论，让我最有感触的就是其中一位朋友说“每家自己做的汪豆腐才是最好吃的！”。
是啊，我为什么不试着做一碗“自己家的汪豆腐”呢？
有了这个做汪豆腐的想法，我就马上开始准备食材，除了嫩豆腐和鸭血，我还突发奇想的用了两颗高邮带回来的咸鸭蛋，虽然没有真正的蟹黄，但用鸭蛋黄不也一样能做出鲜美的味道吗？
【食材准备】：
嫩豆腐1块、鸭血1块、鸭蛋黄2个、香葱1根、开洋5克、生姜1块、盐3克、糖2克、淀粉10克、猪油1勺
【制作步骤】：
1、准备1盒内脂豆腐，和1块鸭血，生姜去腥，开洋提鲜，鸭蛋黄是平价蟹黄一般的存在。
2、咸鸭蛋对半剖开，只取蛋黄部分，在接触高邮的咸鸭蛋之前我总以为鸭蛋黄流油就是好的咸鸭蛋，在接触了高邮咸鸭蛋之后我才知道，除了蛋黄流油，蛋白部分也得像奶油泡沫一般蓬松软糯，鸭蛋个头还得够大，这样才算得上一颗好的咸鸭蛋。
3、取出的鸭蛋黄在小碗里捣碎备用。
4、嫩豆腐和鸭血都切成汪老书里写的“指甲盖”大小的薄片，生姜切丝，开洋切碎。
5、锅中烧热少许油，爆香姜丝。
6、闻到香味，倒入开洋和鸭蛋黄。
7、小火翻炒，炒出蛋黄的油脂，和开洋的香气，看到开始冒小泡泡就倒入适量开水。
8、调中火，将汤头煮开，闻到浓烈的鲜味时加入少许盐和糖，给汤头调味。
9、将切好的嫩豆腐和鸭血推入汤中，中小火炖煮，让鸭血和豆腐吸饱汤汁。
10、炖到鸭血和豆腐都微微膨胀，加入少许淀粉水给汤头勾薄芡，出锅前浇一勺热猪油，撒少许葱花，就可以关火了。
这道加入了鸭蛋黄的家常蟹黄汪豆腐，汤头鲜香浓郁，豆腐和鸭血嫩滑可口，做为日常家庭餐桌上的滋润温补菜肴特别合适，它口味浓淡适宜，全家人都可以吃。
小锅我觉得好吃的菜肴，特别是家常菜，讲求的不是食材金贵，而是用心，从日常的所见所闻中汲取做菜的灵感，从普通的食材中挑选到适宜的美味，这样做出来的菜才是最好吃的，因为它饱含着你对家人、对生活的爱！
Tips：
1、咸鸭蛋的蛋黄本身是有咸味的，所以在给汤头调味时，盐的用量要根据个人的口味进行调整。
2、如果没有猪油，最后淋油的步骤也可以省去，因为鸭蛋黄在煸炒时也可以炒出鲜香的油脂，这样做出来的口味更清淡适口。
3、勾芡时要勾薄芡，不宜过于浓稠。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，图文原创，抄袭必究！