口水鸡最好选用鸡腿肉，肉嫩，最重要是多筋，这样冰冷出来的肉才会有劲道！锅里烧水，加入花椒、大葱和姜片，准备给鸡腿来个热水澡。水开以后，放入鸡腿，烹煮至熟，大概需要15-20分钟，期间可以通过筷子来试探。熟了以后先不要捞起，让鸡腿在水里焖5分钟左右，这样出来的效果会更好。焖完以后，把鸡腿捞起并迅速地投入冷水中，让它最好的效果快速地定格在这里。
泡了一次不够，换水再来，这样做出来的鸡皮才会更加的爽滑紧致！就这样一直泡着，期间我们来准备其它佐料。准备一碗的辣椒红油，切小葱，蒜头去皮剁成蓉。浓浓的蒜蓉有刺激到你吗？没有的话，我们准备下面一样东西，就是花生米了。锅里烧红，直接下花生米炒熟并去红衣。炒好以后的花生米真的好香，当时就觉得，鸡腿可以不用做了，花生米我承包了！
辣椒红油里加入蒜蓉、葱、酱油、糖、醋，一起拌匀，这样调汁就做好了。鸡腿肉这个时候就泡好了，捞起沥干水分，然后用生熟分开的砧板斩成小段，并且保持鸡腿的完整造型，就算是砧板的肉也要美美的！然把鸡腿装到盘子上，淋入刚才调好的酱汁。这里要注意一下，要均匀地淋上，务求整个鸡腿都包裹在这个调汁里。最后撒上花生米和葱花就可以了，美美的一盘肉，就算要给吃掉，它也是优雅的、美美的！
菜就做好了，端上一碗饭，就可以美美的吃上一餐上了。如果贪杯的，这道菜就更加适合了，上面的花生米绝对是浅酌小饮的最佳伴侣。家里的婆婆每每做这一道菜，老公和孩子都很喜欢，花生米比肉清空要受欢迎，所以理所当然的，肉都归我负责了，我也很愿意！鸡腿出了水，一点也不肥腻，加上冷冷的吃法，口感真的非同一般，所以说，黄焖鸡若在美食排行第二，那口水鸡会是第一。
