在城市的街边小巷中，有些小店看起来不起眼，但是却有可能已经传承了数十甚至上百年，这些店铺通常都被称为老字号。不过也并不是所有的老字号都默默无闻。如张小泉剪刀便发展出了100多种款式，在刀具行业享誉盛名。不过也有不少老字号在扩大规模之后便忘了初心，饱受消费者的吐槽，例如北京烤鸭全聚德便因一只鸭只能吃几块皮，成了连北京人都不推荐的老店。而在北京的隔壁，天津狗不理包子也陷入了同样的困境。
不过与全聚德已经上市，并且还有28亿市值的风光比起来，狗不理的处境要难看一些，就在5月11日，一直挂牌新三板的狗不理正式终止了股票挂牌，中断了上市之路。而从狗不理公布的年报看来，狗不理的门店收入仅2853万元，仅占年收入的18%，而更多的收入来源却是依靠速冻包子和速冻面点。这样的一个收入构成，不得不说有些对不起狗不理老字号的名头。
慈禧“代言”，成就中华老字号
狗不理包子却是可以说得上是历史悠久，在清朝咸丰年间的时候，狗不理的创始人高贵友就在天津开了一间包子铺，那个时候还不叫狗不理，而是叫做“德聚号”，后来因为生意太过火爆，高贵友让人们自己拿碗，然后把钱放碗里，而他则根据碗里有多少钱，就放多少个包子，好在那个时候包子种类不多，定价也是一致，高贵友的这个方法也倒行得通。但是因为他忙于做包子整天不理人，人们便拿他的小名“狗子”调侃，说是“狗子卖包子，不理人”。狗不理的名字就是这样来的
如同现在的各个品牌都找名人代言一样，狗不理在最初的时候也有一位代言人，而且来头还不小，这个人就是慈禧太后。据说是袁世凯将狗不理包子带给了慈禧太后，而慈禧又说这包子吃了长寿之后，狗不理才开始扬名。在这之后，经过三代人的经营，最终在1956年，天津狗不理被收归国有，到了1997年，才成立了天津狗不理集团，之后狗不理还开启了酒店业务，在狗不理吃饭，成了一个身份的象征。
卖身同仁堂，无缘IPO
而天津狗不理为全国人所知，应当是在2000年春晚的时候，当年冯巩和郭冬临拍着快板，将狗不理包子夸了个遍，从此之后便有了去天津不吃狗不理等于白来的说法。之后天津狗不理集团还开设了70多家特许连锁公司。但是到了2005年，天津狗不理集团却因为经营不善，负债高达70%，之后被挂牌转让，在经过150余轮的竞拍之后，另外一家老字号同仁堂以1.06亿元的价格，成了狗不理这块招牌的新主人。
百年经营，几经易手，狗不理包子难免变味。曾经狗不理主打的是手工制作，但是现做包子这个业务并不能给集团带来多少收益。于是从被同仁堂收购开始，狗不理便走上了跨界之路，在2015年的时候狗不理集团就拿到了咖啡品牌“高乐雅”的永久使用权，甚至还卖过面膜。但是跨界并没有给狗不理带来太高的收益，甚至在2015年狗不理集团寻求IPO的时候，就被证监会终止审查，狗不理集团只能退而求其次，将旗下的天津狗不理食品公司放到了新三板。
“又贵又差”，被吐槽只有马云能消费得起
而从狗不理食品公司公布的年报看来，2019年的主要营收来自于速冻包子、速冻面点以及酱卤肉。三者的总和几乎占据了总营收的82%，可见狗不理包子门店的确没有太大的发展。
究其原因，笔者的一位天津本地朋友这样说道“主要是一个字‘贵’，比方说狗不理门店一份138元的套餐，总共也就8个包子，也就是说一个包子将近18块钱，这几乎就是普通人一份快餐的价钱。”
也是因此，在2015年马云光顾了狗不理，并且与包子技师合影之后，网友们纷纷吐槽，也就只有马云这样的人物，才能够消费得如此昂贵的包子。
而除了贵之外，狗不理包子门店的服务也是消费者吐槽的原因，在大众点评的平台上，一家狗不理包子门店的3万余条评价中，就有着5千余条低分评价。在又贵服务又差的情况下，狗不理包子想要靠情怀赚钱，恐怕不是一件易事。据统计，经商务部认证的中华老字号也不过1100余家，只希望这些老字号在寻求利益的同时，能够发挥匠心精神，更好地将品牌传承下去。