文|呷哺呷哺 宁晓敏
见习生|夏路
呷哺呷哺（00520.HK）被合作十年的二股东“清仓式”减持。近日，有消息称，呷哺呷哺二股东抛售其持有的1.47亿股全部股权，套现退出。
大股东“清仓式”套现退场或许是对呷哺呷哺的发展失去了信心。
2021年呷哺呷哺迎来上市后首次亏损，2022上半年，呷哺呷哺亏损2.80亿元，同比扩大459.95%。
亏损加剧、呷哺呷哺通过关店“止血”。鳌头财经统计发现，2014年--2022上半年，呷哺呷哺关店的数量分别为6家、13家、25家、35家、20家、53家、52家、230家、37家店，8年半时间共计关闭了471家门店。
高性价比和平民化曾是呷哺呷哺的标签，然而，近年在消费降级的大背景下，呷哺呷哺背离“初心”选择进军高端路线，脱离了原来的消费人群，经营业绩每况日下。
二级市场上，呷哺呷哺的表现也并不乐观。自2021年2月1日创下每股27.15港元的高点后，其股价就开始“跌跌不休”。截至1月16日，呷哺呷哺股价已经下滑至每股7.90港元上下。
亏损关店
“我要成为中国最大的速食品牌，我的所有规划都围绕着超越肯德基，在一个城市他1000家店我就1001家，反正我要比他多一家店。”1998年，贺光启在北京西单开起第一家呷哺呷哺，当时的他野心勃勃。
凭借一人一锅，干净卫生，单人套餐三四十元的价格，呷哺呷哺吸引了大量年轻人就餐。此后，开启了迅猛扩张，2014年，呷哺呷哺成功登陆港股，成为“火锅第一股”，2016年，呷哺呷哺进入了发展的高峰期，平均每四天就新增一家门店。
为了扩大受众面，2016年，呷哺呷哺推出“品牌升级计划”，试图从快餐定位转型为“轻正餐”。2016年6月，面向高端市场的子品牌“湊湊”应运而生，与母公司呷哺呷哺各自运营、互为补充。
上市后的四年里，呷哺呷哺进入业绩爆发期，2015年至2018年，公司营业收入由24.25亿元增至47.34亿元，净利润由2.63亿元增至4.62亿元。
好景不长，2018年后业绩便开始持续走低。2019年利润为2.88亿元，同比下滑37.71%；2020年，呷哺呷哺营业收入54.55亿元，同比下滑9.5%；净利润仅183.7万元，同比下降99.36%。
持续不断的疫情导致部分餐厅无法正常营业，是公司业绩急剧下滑的主要原因。
2021年呷哺呷哺营收共计61.47亿元，同比增长12.69%；公司归母净利润为-2.93亿元，由盈转亏。这是公司2014年上市后，首次出现亏损。
去年上半年，呷哺呷哺继续亏损，报告期内实现营收21.56亿元，同比下滑29.2%；净亏损由2021年上半年的4690万元增加至2022年同期的2.78亿元，亏损同比扩大459.95%。
高端品牌湊湊业绩不及预期，致使上半年整体业绩下滑。数据显示，湊湊近三年收入复合增速达39.83%，去年上半年业绩下滑9%。
高性价比不再
2021年，呷哺呷哺的核心管理层发生变动，创始人贺光启重掌帅印后表示，将关店200家止损，后续还将采取一系列行动挽救品牌。
“近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定今年不再拓展门店。”贺光启表示，“这种断臂止血的方式，是为了公司的持久经营”。
鳌头财经统计发现，2014年--2020年，呷哺呷哺关闭的数量分别为6家、13家、25家、35家、20家、53家、52家、230家、37家店，8年半时间共计关闭了471家门店。
呷哺呷哺预计2022年新开门店数量将会有156家，但在上半年财报公告中，预测开店数量只有100家左右，减少约36%。
高性价比和平民化曾是呷哺呷哺的标签，然而，近年在消费降级的大背景下，呷哺呷哺背离“初心”选择进军高端路线，脱离了原来的消费人群，翻台率越来越低。
八年前，一盘羊肉+蔬菜拼盘+任意主食只需27元，而现在已经升高到了60元左右。
数据显示，2017年至2019年，呷哺呷哺客单价分别为48.4元、53.3元、55.8元，2020年人均消费突破60元，2020年达到62.3元，2021年继续升高至62.5元。
单价越来越高，呷哺呷哺门店的翻台率却连年走低。年报数据显示，从2017年到2022年上半年，呷哺呷哺翻台率分别为3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天、2.3次/天和2.3次/天、1.9次/天。去年上半年，其同店销售额为5.63亿元，同比下降45%。
贺光启公布的改善措施中，重新上线“高性价比”模式被呷哺呷哺放在了首位，让客单价保持在60元以内，并计划向二三线市场扩张，吧台、单锅也将重新出现。
不过去年，呷哺呷哺的客单价仍在上升，2022年上半年，呷哺呷哺顾客人均消费为63.1元。呷哺呷哺在财报中称，原因是推出更多新品令顾客产品选择更为多元。
加码新业态开启扩张
主业增长难以为继，对新业态的尝试成为呷哺呷哺扭亏的新举措。去年9月，公司推出“趁烧”品牌，目标是成为烧烤赛道里的头部品牌。
“趁烧”承载了呷哺呷哺业绩增长的希望。贺光启直言，希望“趁烧”能在短时间内成为呷哺集团的新增长点，成为呷哺呷哺、湊湊品牌之后公司盈利的第三引擎。
值得一提，“趁烧”将目标消费者放到了Z时代的年轻人身上，以“90后”“95后”“00后”为主要消费群体，并把客单价定在了250元这条线上，远高于人均60元的呷哺呷哺和150元的湊湊
据了解，“趁烧”计划在2023年开出至少20家门店，自2024年起，“趁烧”预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，未来3年计划突破百家门店。
加码新业态的同时，呷哺集团多品牌、多业态的扩张战略进一步落地。2023年，呷哺集团将继续启动全面扩张战略，计划将新开超240家门店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等。
贺光启预测，疫情全面放开后，餐饮业将成为最先复苏且恢复最为迅猛的行业之一，预估全国市场或在2023年3月总体恢复正常。而在这其中，火锅格外受到大众欢迎。2023年，呷哺集团将继续启动南下扩张、数字化升级、全产业链布局、加速国际化转型等系列战略。