早就听说福建省安溪县的笔架山上有一片野茶园，加工出来的茶叶别有一番滋味。“馋茶”的我决定趁着清明回乡的机会，上笔架山一探究竟。
安溪的笔架山因中峰低而两侧峰高，形如笔架而得名，海拔只有约800米。笔架山距离安溪县城20分钟车程，但上山的路却坑坑洼洼，极其难走。我从不晕车，但沿着蜿蜒的山路盘旋而上，一路颠簸，竟然感觉到一阵眩晕，根本无心欣赏窗外风景。
行车至路尽头，两固名茶的厂房映入眼帘。茶厂的主人陈两固正带着几个工人忙里忙外，为即将开始的春茶采摘做准备。在安溪，陈两固的名气不小，他多年前就被评为安溪铁观音制茶工艺大师，十几年前已经是“野化茶”的领军人物。
不少喜欢铁观音的朋友都知道，铁观音茶虽然无论树龄长短都别有一番滋味，但很少有茶树树龄超过二三十年。陈两固为何“逆其道而行之”，推崇树龄上百年的野化茶呢？
原来，在他年少时，村民们就有上山找老茶的传统。茶师傅们把老茶采回来加工后，再用盐水冲泡，据说清热去火，还能缓解中暑症状。儿时的记忆，令陈两固对老茶树情有独钟。这些年来，陈两固已经在安溪县的云中山、永春县的醒狮山都找到了野化茶，并建起了生产基地。
2016年，在机缘巧合中，陈两固和朋友攀上了笔架山，在荆棘杂草中寻找了两天，终于发现这片100多亩的野茶园。说是野茶，其实不野，只是多年无人刻意管理，不施化肥、不打农药，放养生长，趋于野化。这片野茶园里，有铁观音、水仙等多个品种，茶树普遍高达两三米，有的已经长到七八米高，其中还有上百种野生中草药材。陈两固如获至宝，二话不说就承包了下来。
“连上山的路都没有，你要这片老茶树做什么用？”这是陈两固听到最多的质疑。在他看来，没路就修路，没有厂房就建厂房，这都不是问题。茶园常年无人看管，杂草丛生，陈两固就专门组织工人修剪杂草，适当整理茶园。到了采茶季，由于茶树太高，采茶工们需要背着茶篓，架着梯子，攀爬到茶树上采摘嫩芽。
真正让陈两固发愁的是，如何才能保护这些珍稀的茶树资源，制作出“野味”十足的产品来。毕竟，这些野茶采摘的成本不低。根据测算，一个采茶工，1天只能采6斤茶青，而9斤茶青才能做出1斤成品茶。这也就意味着，制作1斤茶叶的采茶成本就要超过300元。几经尝试，陈两固最终确定采用安溪铁观音传统制作技艺加工烘焙。这一加工工艺和铁观音其实一样，但由于这些野化茶的树龄比较长，对摇青和发酵等环节的要求更高，需要有经验的制茶大师根据不同温度、湿度变化来掌握摇青、晒青的时间。因此，这些野化茶的加工制作，基本上需要陈两固亲力亲为。
说话间，陈两固已经烧好了水，准备为我们沏上一壶野化茶。这茶叶，经过加工后外形条索卷曲，发酵充足，红镶边特质明显。在滚烫开水的冲泡下，野化茶在杯子里欢腾着，兰香果味溢杯而出，一时茶香满室。再看那茶汤，清澈明亮中透露着金黄。当我们把茶水送入口时，滋味醇厚，甘滑饱满，香韵悠长，生津不断。
这款来自笔架山上的野化茶，被陈两固命名为“老固野实”。陈两固一边泡茶，一边和我们讲述着自己找寻野化茶的种种经历与压力。不知不觉中，茶过几巡，杯底仍有余香，令人回味无穷。
陈两固说，尽管野化茶的成本高，但现阶段不会考虑其经济效益，而是更注重以此探索出一条不同以往的茶叶发展之路，让更多的消费者接受野化茶的生态友好理念。
让陈两固感到欣慰的是，经过一两年时间的沉淀，“老固野实”的名气越来越大。一些茶农意识到，野化茶并不只是概念炒作，而是一种健康的茶产业发展理念。毕竟，对茶园过度管理，不仅容易因过度施肥打药影响茶叶品质，也容易破坏山体的生态环境。野化茶不施化肥、不打农药，其产品检测结果也完全合格，或许能为茶产业的高质量发展提供新的思路。
市场风云变幻。在激烈的市场竞争中，铁观音要香飘万里、隽永绵长，必须跟紧市场步伐，对工艺、品牌、商业模式等每个环节求新求变，不断充实丰富，才能最终实现经济效益、生态效益、社会效益相统一。
来源：经济日报
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