洞庭山碧螺春是中国十大名茶之一，在江南，一杯碧螺春茶预示着一年春的开启，品碧螺春，品的不只是茶味，还有茶的文化。喝了这么多年茶，您对洞庭山碧螺春了解多少，它的困境它的未来，您又知道多少？
明前茶一结束，金庭镇衙甪里的茶农马国良明显要轻松了不少。老马说，洞庭山碧螺春的好品质，得益于太湖好山水的滋养，也源于茶种的优良。
为了保证明年的质量，茶叶季一结束，茶树马上要被截短，1.5米高的茶树一般都要截掉三分之二，洞庭山原产地保护区的碧螺春都是这样的管理模式。
除了管理，洞庭山碧螺春在种植上最大的特色莫过于茶果间作。
东西山流行茶果间作模式，下面是茶树，上面是枇杷树，后面是桃树、梅树，还有橘树，各种花果，月月有花，季季有果，茶叶生长在这种花香果香当中，会吸收各种花果的味道，都说洞庭山碧螺春茶有淡淡的花香果香，与茶果间作这种生产方式不无关系。
茶果间作不仅节约集约利用了土地，而且实现了自然界中植物之间的共荣共生，并且符合生态循环链。
洞庭山碧螺春从采摘、挑拣到炒制，全部是手工进行，这也意味着需要大量人工，东西山本地的劳动力已远远不能满足需要。
采茶工赵彩虹是山东人，每年的碧螺春季，她都会来到苏州。小赵今年32岁，在采茶工里算是年轻人了。
来自浙江龙泉的叶仁九已经连续20多年来东山茶厂炒茶，他说，明年家里孩子大了，自己也可能不过来炒茶了。
工人越来越难招，已经成为一些茶厂、合作社的普遍情况，即便是人工费不断上涨，吸引力还是不够大。
炒茶工今年是500元一天，采茶基本上是计量的，单价还在上涨，今年是35元一斤毛茶。
工人之所以越来越难招，很大程度上是因为很多人吃不了做茶的苦。碧螺春制作工艺及其复杂，操作技术要求很高，是真正的“功夫茶”。
洞庭山碧螺春，通过精心挑拣以后，要6-7万个芽头，才能炒制一斤干茶， 一锅需要1.2斤到1.5斤芽头，如果超过1.5斤的话，炒出来的碧螺春颜色、滋味，香气都会改变。
这么苛刻的要求，意味着在采、拣、炒的每个环节都不能马虎，特别是炒制的过程，最为讲究。
1.5斤炒制45分钟左右，要不停炒制，还要茶不离锅，手不离茶，连续地炒制，才能把七万个芽头分三锅炒制成功，一斤碧螺春干茶要分三锅，要三个45分钟才能炒制成功，挺辛苦的。
洞庭山碧螺春的制作技艺是国家级非物质文化遗产，也是洞庭东西山一直延续至今的传统工艺。
高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥，前后要经过六道基本工序，才有了碧螺春，每一步稍有差池，对茶叶的品质都会有影响。
锅温要自己凭经验来探索它多少度，最低要190度，200度的锅温，手在里面翻滚，揉捻，炒制。工序的复杂，劳动的强度可想而知的，炒制碧螺春，不但要有技术，也要有一定的毅力。
碧螺春的原则是当天采，当天拣，当天炒，全部完成才能睡觉，炒茶炒到后半夜也是有的。
马国良今年已经71岁了，连续炒好几锅茶是吃不消了，这几年，他也培养了不少徒弟，他说，多一个人会炒茶，总是好的。
炒茶师傅们坚持手工炒制，为了要把洞庭山碧螺春的炒制技术传承下去，让它不失传。
虽说洞庭山碧螺春在制作中很是娇气，但价格在各类中还是比较亲民的，在成本逐年增长的情况下，洞庭东西山的茶农也依然把茶叶品质摆在第一位。
有人说，真正懂茶的人不会纠结茶的价格，在他们看来，洞庭山碧螺春无论从原料上、炒制工艺上、文化内涵上都有着不可比拟的价值。
洞庭山碧螺春茶最难能可贵的是坚守，在这样一个快消时代，碧螺春依然坚持科学管理，坚持传统工艺，坚持慢工细活，为茶客保留一口最好的茶味。
4月14日 18:40(苏州五套)
4月14日 22:10(苏州五套)
4月15日 7:00(苏州五套)