惊蛰是二十四节气中的第3个节气，惊蛰节气反应的是自然生物的萌发与生长，惊蛰一到，大地回暖，阳气上升，雨水增多，万物都焕发出了勃勃生机，同时它也标志着春耕的开始。
民间有俗谚，“春雷响，万物生”，大自然随着惊蛰的到来开始注入新的活力，呈现出欣欣向荣的景象，人们的内心也因此而充满了希望，为了表达对美好生活的向往，人们会在惊蛰节气举行各种民俗活动，以祈愿风调雨顺，五谷丰登。
惊蛰节气常见的民俗活动有祭白虎、打小人、蒙鼓皮等，除了这些民俗活动之外，惊蛰节气的食俗也是很有讲究的，依照老传统，人们会在惊蛰这天，将寓意吉祥的“春5宝”端上桌，顺时而食，养肝补气，帮助家人安稳过春天，下面，咱们就一起来看看惊蛰节气必吃的“春5宝”都指的是什么吧！
一、黄豆
在我国的很多地区，都有惊蛰吃黄豆的习俗，吃炒黄豆又被称作“吃虫”，惊蛰一到百虫萌动，人们认为把“虫”吃掉之后，庄稼无害，人畜无病，这样生活就能富裕殷实又顺遂。
【黄豆炒萝卜干】的具体制作方法：
1、萝卜干用凉水浸泡一夜，这样泡发出来的萝卜干格外爽脆，黄豆也提前用清水浸泡3个小时以上。
2、锅中加入足量开水，倒入黄豆，再加入少许盐、八角、花椒，煮30分钟，将黄豆煮至八成熟。
3、锅中烧热油，爆香干辣椒、蒜末、葱花，之后把切碎的萝卜干倒入锅中，翻炒3分钟，充分炒出萝卜干的香味。
4、把处理好的黄豆倒入锅中，再加入生抽、蚝油、盐、糖调味，绕着锅边淋入少许清水，继续翻炒至食材完全入味。
5、待食材全部炒熟，开大火翻炒几下，收干锅中汤汁，关火后撒入少许葱花增香即可。
二、梨
在民间素有惊蛰节气吃梨的习俗，惊蛰吃梨寓意着与害虫分离，与灾病分离，以祈求全年顺风顺水收成好，另外惊蛰前后气候干燥，适量吃一些梨能够润燥止渴，对健康很有好处。
【小吊梨汤】的具体制作方法：
1、新鲜雪梨连核一起切成薄片，杏干、枇杷干、红枣、银耳用温水泡发。
2、将泡好的杏干、枇杷干、红枣、银耳一起放入锅中，加入梨片和清水炖煮1个半小时。
3、关火后，放入冰糖和枸杞，盖上锅盖焖煮5分钟，搅拌均匀即可。
三、烙饼
惊蛰节气还有吃烙饼的习俗，古时候烙饼要在院中生炉火，人们认为烙饼时炉火的炊烟能够熏害虫，保护庄稼不生虫害，惊蛰时若出门踏青，还可以随身携带烙饼充饥，食用起来比较方便。
【葱花烙饼】的具体制作方法：
1、面粉中加入适量清水，和成一个光滑柔软的面团，有条件的话可以做成半烫面，使面团更加柔软。
2、面团醒好后，边抹油边撒盐，一遍遍的把面团擀开，抹好油后还可以撒一些干面粉，形成油酥，这样做好烙饼香酥起层。
3、面片完全擀开后，撒上足量葱花，从一侧卷起，打成细卷后再盘成团，按压成饼坯。
4、锅中刷油，油热后放入饼坯，开小火烙至饼坯两面金黄，饼完全烙熟即可关火。
四、韭菜
韭菜自古就有“春季第一鲜”的美誉，在惊蛰节气吃一些韭菜是不错的选择，韭菜温，有补气升阳的作用，在阳气生发的节气，吃韭菜能够提升阳气，祛湿散寒，促进消化，益处多多。
【韭菜炒腊肉】的具体制作方法：
1、腊肉放入清水中煮20分钟，水中加入少许料酒和姜片，去掉多余的咸味和杂质。
2、腊肉煮好晾凉，切成薄片，韭菜择洗干净切段，干辣椒切段备用。
3、锅中烧热油，放入干辣椒炒出香味，之后把腊肉倒入锅中，充分炒出油脂的香味。
4、腊肉炒至微微透明，放入韭菜，再加入生抽和糖调味，食材炒熟即可关火。
五、鸡蛋
惊蛰吃鸡蛋是我国民间食俗里的老传统，圆滚滚的鸡蛋寓意着圆圆满满，平安顺利，鸡蛋是营养价值极高的食材，在冬春交替的时候，多吃一些富含营养的食物，能够增强体质少生病。
【茶叶蛋】的具体制作方法：
1、鸡蛋清洗干净，冷水下锅，水沸后煮5分钟左右，盖上锅盖焖2分钟，捞出备用。
2、锅中重新加入清水，放入八角、桂皮、香叶、茶叶、盐、糖、生抽、老抽煮沸。
3、将煮好的鸡蛋用小勺敲裂，放入料汁中，开小火煮10分钟左右，关火后浸泡4个小时，鸡蛋完全入味即可。
随着惊蛰节气的到来，气温开始逐渐回升，但乍暖还寒的时候，一定要注意预防“倒春寒”，遵照“春捂秋冻”的老传统，别着急脱冬衣，饮食方面可以多吃以上5种食物，顺时而食，养肝补气，安稳换季！
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