“人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉。”酒可以说是伴随人类社会，特别是中国社会发展起来的特殊饮品。
古人在酒中寻知己，后人在酒中解忧愁。许多爱酒之人，无论条件有多差，每天都必须“来一两盅”。
晋竹林七贤中刘伶自己就说“天生刘伶，以酒为名；一饮一石，五斗解酲”。更有爱酒诗人李白斗酒诗百篇创作出绝世佳作。再看《水浒传》中武松，从孟州牢城营出发到快活林的途中，每经过一家酒店，都得喝三碗。
而在如今，我们也经常能见到醉酒之人或是发脾气，或是借酒表达自己的情感。我们常常见到古诗文中关于古人饮酒动辄“能饮一石”的描写，似乎古人都特别能喝酒，那么古人与现代的酒量相比谁更大呢？
中国古代酒文化、酿酒技术的发展以及古人酒量大的原因
1.酒的起源以及中国的酒文化
在中华五千年的发展史中，从未有一种食物能如酒一般，上至国家大典，下至平民百姓的日常生活，历经几千年发展却经久不衰，并且发展得更加有韵味。
研究酒的起源，酒文化在中国的发展等背景知识，有利于促进我们对于古代酒以及古人饮酒的认识，对于本文研究选题有着重要的作用。
作为世界上最早出现酿酒技术的国家之一，早在夏朝之前酒就已经出现了。
1979年，考古学家在山东大汶口出土的一组成套的酿酒器具，向我们说明了至少在4800年前，古人就已经掌握了酿酒方法。
至于酒何时起源，由谁发明？古籍中记载，古人多认为仪狄和杜康是酒的发明者。
《战国策·魏策二》中记载：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有饮酒而亡国者。’”晋代《陶渊明集》卷三《述酒》旧注云：“仪狄造酒，杜康润色之。”大概意思就是说帝女仪狄在大禹当政时期，发明了酒，之后杜康又改进了造酒的工艺。
还有另一种说法，称酿酒起源与黄帝，在汉人编纂的医典《黄帝内经·素问·汤液醪醴》中记载：“帝曰：‘上古圣人之作汤液醪醴为而不用何也？’岐伯日：‘自古圣人之作汤液醪醴者，以为备尔。’”
但无论造酒起源于谁，都不可否定酒早就在中国历史上留下了脚印。而之后随着社会的发展，酒逐渐与人们的生活以及社会结合，发展出了中华酒文化。
古人以喝酒明志。作为中华民族精神的核心，爱国主义可谓是贯穿了中华文化的发展史，同样古人们通过将爱国主义与酒有机结合起来，以表达自己的报国之心，并形成了一种浑厚真诚、激扬豪放的酒文化。
《凉州词》中写：“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”表达出将军保家卫国、上战场视死如归的雄心壮志。
而在白居易《轻肥》中写：“食饱心自若，酒酣气益振。是岁江南旱，衢州人食人。”写的是那些为皇帝所宠的宦官，去军队赴宴，他们饮酒、食山珍，意气风发、得意洋洋。而遭遇旱灾的衢州，却出现人吃人的惨剧。白居易借助这种鲜明的对比，抒发自己忧国忧民的心情。
古人借助酒抒发自己对亲人和爱情的思念与向往。“明月几时有，把酒问青天。”苏轼借《水调歌头》抒发自己的思乡之情。
“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳。”陆游将自己对于爱人的思念以及悔恨之情在《钗头凤》中表达的淋漓尽致。
这种种浓烈的情感，除了借助酒恐怕再难找到寄托，可以说，没有了酒，这许许多多的情绪、心境就都缺少了灵魂。
除此之外，酒还有一定的药用价值，中医中有使用酒作为药引的例子。《本草纲目》中有言：“酒能引诸经与附子相同，导引它药，可以通行一身之表。《黄帝内经》中记载了用酒来治“鼓胀病”的事情。
可见，酒参与在古代人生活的方方面面，在千百年的发展之中形成了独属中国的“酒文化”。
2.古代酒的酿造
了解了中国酒文化的背景之后，我们不妨再来关注一下古代酒是如何酿造的，与现代酒的酿造又有何区别？
《淮南子·说林训》中记载：“清醯之美，始于耒耜。”也就是说古代酒，始于农业生产，是通过谷物酿造的。
而《尚书·说命下》说：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”意思是若要酿酒，就需要酒曲，古代的酒曲叫作曲蘖，曲蘖含有能够糖化淀粉的霉菌和具有酒化作用的酵母，可使谷物在酿造中完成糖化和酒化的过程。
《黄帝内经·灵枢》说：“酒者……熟谷之液也。”意思是说酿酒的谷物原料需要经过蒸煮，熟了之后才能作为原料。由此可见古代酿酒的主要材料包括两大部分，酒曲和酿酒原料。
而对于酒的制作过程在宋代有所记载，他们使用馊掉或者略微变质的秽饭与谷物搅拌在一起作为酒曲，形成酒醪。在醪液中，分九次
投入熟米饭，最后澄清取酒，酿酒的工艺就完成了。
在中国古代，使用上述方法酿造的酒统称为“黄酒”或“米酒”。因为古代的发酵、过滤技术并不发达，所以古人多用“甘”或“浊”来形容酒的品质。“甘”指因发酵不充分酒味甜，“浊”就是指因过滤不充分而使酒体浑浊。
虽然当时也有发酵时间较长、酒质比较清透的“清酒”，但由于技术所限，依旧会存在浑浊的情况。
而在现代，我们通常意义上的“白酒”其实是蒸馏酒，其酒质清晰味辣。
最初蒸馏法酿酒的工艺是由蒙古人引入的，元代许有壬的诗有相关描写：“西酿葡萄贵莫命，炼蒸成露更通灵。”
蒙古人起初是利用该技术酿造他们的奶酒，后来在中原人掌握技术后，就酿造出高度数的黄酒，也及我们所说的“白酒”。
《本草纲目》中记载在用蒸馏法酿酒的过程，其实就是在传统酿酒工序中插入一道工序，及在发酵之后添加一道蒸馏取酒的工艺。
这种酿酒的方法自明清起开始成熟，也一直流传了下来，最终发展成现代酒工艺。
由此可见，在明清之前古人们饮的酒多是发酵不充分的“浊酒”，而随着酿酒技术的成熟，明清之后才出现了使用蒸馏法制作的现代“白酒”。
3.古人真的酒量比较好吗？
依据上文所说，我国酒的发展可以由明清时期划分开来，我们也能经常听到或看到，明清之前文人墨客或者达官显贵豪饮酒之后抒发壮志、表达情感的故事。那么明清之前的古人真的酒量那么好吗？
其实不是，之所以我们会这么认为，还是由于古代与现代的差异化认知而造成的。
首先古今酒的度数有很大不同。上文所说古人使用的酿酒方法发酵并不充分，这就使一部分谷物不能充分酒化，这不仅导致了酒的品质不好，酒体浑浊，表面飘有谷渣，还使得古代酒精度数较低。
西汉王莽当政时期曾制定过详细的酿酒原料配比：“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”，说明当时为了保证出酒率，酒曲的用量很大，这表示酒曲的糖化发酵力并不高。因此有学者推测，汉代美酒的酒精度至多可能达到4%左右。
而即使后来酿酒工艺有所改进，在唐代或宋代人们学会了在过滤酒之后进行加热处理的操作，但酒精的度数一般也未超过10%。
而现代人所喝的白酒，酒精度数很多都高至60%以上。这样高度数的酒须使用蒸馏法方可酿出。
所以酒精度数的不同，让我们认为古代和现代人的酒量有很大的差别，并不是现代人酒量变差了而是现代酒度数变高了。
其次另外的原因是古今酒的计量单位不同。汉人饮酒以“石”以记，《汉书·于定国传》记载其能“食酒至数石不乱”。汉代一石相当于十斗，一斗十升，也就是说汉代一升约合现在0.2升。
古文记载古代的酒器有尊、斗、爵、觥、觚、角等等，其中的角和斗，既是酒器，又是量器。
宋朝《中山诗话》中记载一则故事：“真宗问近臣，‘唐酒价几何？’莫能对。丁晋公独曰‘斗值三百。’上问‘何以知之？’曰‘臣观杜甫诗，速须相就饮一斗，恰有三百青铜钱。’”由此可知，唐宋时以斗做量酒之具。
而清初人刘献庭在《广阳杂记》中引用朱昱《杂记》说：“淮以南，酒皆用升计，一升曰爵，二升曰瓢。那么一爵就是一升，十爵是一斗，百爵为石。”由此可知从“石”到“升”再到“斗”，其计量单位所承受的酒量是不断下降的。
事实上，汉代三斗为唐代一斗，即唐人喝的酒量为汉人的三分之一；而宋代一升约合为一斤酒，及宋人三升约合唐人一斗。这样就导致随着酿酒技术的发展，人们的酒量似乎下降了。所以在宋代即使酒量大者也只能“以一斗为率”。
这样看来按照古时候酒的度数以及当时的喝酒记法，有“饮酒一斗不乱”、“酒杯一举必三升”这样的描写也毫不夸张了。
总结
作为世界上最早饮酒的国家，在中华文化形成之初，“酒”就已经出现在中国大地上了。
随着社会的发展，酒与文化相结合，形成了中华“酒文化”，古人借酒明志、抒发自己对亲人和爱情的思念与向往。在医学领域，中医们将酒作为药引来对症下药。
古时候酒的酿造，主要是靠着谷物发酵，与现代“白酒”酿造过程不同，其少了蒸馏的过程，这使得明清之前的酒质浑浊，且味道偏甜。
而事实上，古人的酒量也并未比现代人要好。古时候的酒因酿造技术不成熟而度数较低，最多不过10度。而现代酒精度数少则30-40度，多则60度以上。再加上古代酒的计量单位与现在不同，就使得人们产生了古人比较能喝的错觉。
参考文献
1.《古人酒量比今人大？》
2.《酒香五千年》
3.《有酒盈樽》
4.《浅谈中国古代诗词中的“酒文化”》