咸鱼茄子煲这道广东特色名菜相信很多人都不陌生，特别是老广东更是对这道菜独有情钟！咸鱼的咸加上茄子的鲜，煲出来的美食可谓是咸、鲜、香、味十足的美味了！让人越吃越爱吃，想起就嘴馋！但是很多人却不懂得怎样才能做出好看又看吃的咸鱼茄子煲！今天看到这道菜谱的就有口福了！
大部分人在做咸鱼茄子煲的时候都会把茄子煲的又老又硬！那是因为你少了一步重要的一步！直接煲就大错了！多加这1步就色味俱佳。俗话说得好“咸鱼闻着臭，吃着不够”，一家煎咸鱼，整条巷子的人都能闻到这股特色的香味，一直到今天咸鱼还是凭着它的“臭”名，依然令许多老广东念念不忘、欲罢不能啊！今天老厨教你这道菜的私房秘籍，吃一次就爱上！
食材准备：茄子500克（或者1条），咸鱼干100克（或者2~3条）、大蒜2瓣、生姜1片、香葱1根，配料需要：白糖、生抽、生粉、高汤、花生油都是适量。
把茄子洗净，不要去皮（也可以适当的去掉一点皮），切成食指大小的条状，用生粉抓匀；咸鱼洗净，用清水浸泡30分钟；大蒜拍碎切末；香葱去根洗净，切成葱花；生姜去皮洗净，切成小片；待用。
锅中倒入适量的花生油烧至7成热，然后倒入裹好生粉的茄子条，转小火油炸至金黄（茄子比较多一次炸不完，可分多次油炸），捞出；再转大火全部把油炸过的茄子再迅速过一次油，捞出沥干油。
咸鱼泡好抹干，切成小片；和生姜片一起倒入刚才油炸茄子的油锅中炸香，捞出沥干油，待用。
最后锅中留一点底油即可，倒入蒜末、还有油炸过的姜片和咸鱼干小火炒香，再倒入沥干油的茄子条转大火翻炒均匀；然后转入砂锅中，倒入没过茄子的高汤煮5分钟左右；加入适量白糖、生抽调味，用淀粉加点水搅拌成水淀粉，一起倒进去煮稠即可出锅，撒上葱花配色即可！
烹饪私房秘籍：
