香煎法国鹅肝，黄油吐司，红酒香梨
主料： 鹅肝20克
辅料： 香梨10克、芝士5克、吐司30克
调料 ：红酒100毫升、焦糖生梨酱10克、香粉5克、肉桂粉5克
制作：
1. 梨去皮切块后，加入所有调料，小火烧制45分钟。
2. 将鹅肝、吐司煎至变色，然后摆盘。
黑蒜烧参筋
原料：
参筋350克、黑蒜50克、油菜四颗
制作：
1.首先把黑蒜炸透、留油备用
2.油菜清炒、装盘、参筋过水；
3.锅中放入炸好黑蒜、加入酱油、料酒清汤、调入味精少许、美极酱油、蚝油少许；
4.放入参筋烧制汁少后、勾人生粉、淋入蒜油即可。
三鲜炉肉
亮点 上世纪五十年代在北京上流社会中颇为著名的炉灶肉，配上砂锅菜肴，汤浓味鲜。
失传原因 工艺流程复杂，专用熏烤设备有限。
主料 ：五花肉300克、辽参150克、虾仁150克、娃娃菜200克
辅料 ：浓鸡汤500毫升
调料 ：精盐10克、糖5克、特制香料适量
制作：
1.、选择层次分明、肥瘦均匀的猪五花肉，腌制晾晒后再经过果木烤制，切片，制成熟炉肉。
2.、将熟炉肉切厚片，辽参顶刀切块，虾仁一开二，娃娃菜切条备用。
3.、将炉肉、海鲜、娃娃菜一起用熬制8小时而成的鸡汤煮约10分钟，加入调味品，勾芡摆入砂锅中即可。
脆皮炸子鸡
渐渐消失的原因 工艺复杂，流程繁琐，制作时间长。
应对方式 坚持继承中华传统文化和经典烹饪技法。制作这道菜品，每一个微小的步骤都很重要，尤其鸡皮水是关键，以保证鸡皮香脆可口。
主料 ：走地三黄鸡1300克（净膛）
调料 ：鸡盐50克、鸡皮水200克
鸡盐：盐、五香粉、小茴香、沙姜粉、桂皮粉适量
鸡皮水：红醋、白醋、麦芽糖、料酒、矿泉水适量
制作：
1、选用广东三黄鸡，把内脏去除后洗净，等5分钟把水控干。
2、用白色小汤勺取2满勺鸡盐，放在鸡的肚中，用手把鸡盐在腹中涂抹均匀；在鸡的大腿处、小腿处里侧用食指挖个小洞以方便入味；鸡胸处里侧有两个紧挨着的脆骨，用食指捅破方便入味，放置10分钟放置10分钟，让鸡盐和香料充分渗透到鸡膛内部。
3、烧锅水，用S勾把鸡眼那里勾住，用手拿着S勾，将开水从头往下淋到全身，把鸡皮淋熟紧缩即可挂起来，等5分钟再用鸡皮水从上往下浇到全身，完成之后，把鸡翅撑开，将整鸡挂在屋里通风处8小时左右，鸡皮全干才能炸。
4、锅中置油，垫着防糊的竹网，把鸡放在竹网上，油要盖住鸡的2/3，油温先低后高，从80℃提高到100℃，再到120℃，约浸炸16分钟即可，鸡的颜色不可炸得太深。
自贡冷吃兔
主料： 带骨兔肉2500克
辅料： 贵州小米辣椒节150克、三英椒节350克
调料： 老姜130克、大葱100克、八角6克、山奈6克、盐35克、白糖35克、鸡精15克、料酒100克、菜籽油1500克、黄豆口蘑酱油70克、红花椒40克、鸡粉20克、青花椒面10克
制作：
1、带骨兔肉斩1厘米大小的丁，加入老姜、大葱、八角、山奈、盐、白糖、鸡精、料酒拌匀，腌10分钟。
2、菜籽油入锅内烧至八成油温，离火冷却至120℃，锅上小火，下兔肉炒至表皮断生发白，下入黄豆口蘑酱油煮5分钟上色。
3、再放入红花椒、贵州小米辣椒节、三英椒节，炒出香辣味，汁干亮油，离火，最后放入鸡粉、青花椒面炒匀即成。
四季豆蘑菇色拉
创意 菌菇的肉感搭配四季豆的爽脆，口感清新的一道色拉。
主料： 白蘑菇50克、香菇50克、四季豆80克
辅料 ：小洋葱适量
调料 ：黑醋、柠檬汁少许
制作：
1、 将四季豆过水烫过；蘑菇稍微炙烤。
2、用蘑菇泥、黑醋、柠檬汁做底的油醋汁调拌。
3、 最后撒上炸过的小洋葱和香菇。
川味油浸花枝片
此菜的制作方法比较独特，并非像粤菜那样过油至熟，而是放入自制的川式香料油里低温浸熟。
制作：
1.把净墨鱼肉斜刀批成大薄片，加盐、姜葱汁、麻辣酱和辣鲜露，腌渍30分钟待用。
2.青瓜削皮并切成条，直接放入烧热的香料油锅里（烧热后关火端到荷台上）烫至断生，捞出来放盘里摆好；随后把花枝片也放入香料油锅里，浸至刚熟便捞出来，摆在青瓜条上面。
3.把烧椒碎、蒜泥、小米辣末、香菜末、豆豉碎、葱花和生抽纳盆，调匀便倒在盆中花枝片上面，即成。
烟熏鲜笋小蜜豆
原料：
马蹄笋，蜜豆粒，三色堇，香葱节，冰糖，黄酒，酱油，盐，白胡椒粉，玫瑰木屑。
制作：
1、将马蹄笋去皮、根，用清水煮20分钟去涩味，捞出，改刀切成大小相等的细条，入热油炸至略干；
2、锅留底油，炒冰糖，加黄酒、清水，入笋条，加少许酱油、盐、白胡椒粉小火慢烧15分钟至汤汁浓稠，出锅晾凉；
3、将笋条用焯熟的香葱节捆绑定型，装盘，加入焯熟的蜜豆粒，点缀三色堇，上桌时打玫瑰木屑烟熏即可。
松仁油焖金钱香菇
原料：
金钱香菇，青笋，松仁，姜，葱，料酒，酱油，花椒油，葱油，盐，白糖，干淀粉。
制作：
1、将青笋去皮，切薄片，改花刀，飞水，加花椒油拌匀备用；
2、将香菇冷水泡发8小时，加干淀粉反复揉搓，去除香菇褶皱里的泥沙，洗净后挤干，加葱、姜、料酒、盐、葱油煨至入味，入锅蒸2小时；
3、锅内加清水、酱油、白糖，入香菇烧至汤汁浓稠，出锅晾凉，码盘做造型，放青笋片，撒炸好的松仁即可。
鲜芒鸡柳
原料：
腰芒1个，百合15克，红辣椒20克，鸡柳50克。
调料：
芒果汁5克，盐、糖少许。
制作：
1、把芒果切开，挖出果肉待用。
2、起锅下油烧热，用中油温把鸡肉、百合、红椒滑熟捞出。
3、将食材下锅，用芒果汁、盐和糖调味炒匀，勾薄芡即可。
独鲜茄
亮点 烧茄子不用一滴油，只用少许调料小火熬制，沸而不腾，使之入味。
失传原因 制作手法流失，鲜为人知。
主料 ：圆茄子500克
辅料 ：大豆100克
调料 ：香油25毫升、酱油5毫升、盐4克、花椒3克、香菜10克、大葱10克
制作：
1、圆茄子切成滚刀片，在太阳下晾干。
2、锅中加水，把煮熟的黄豆还有晒至蔫干的茄子放入，只加少许酱油和盐，大火烧开再小火慢炖30分钟左右。
3、翻炒出锅，最后把葱丝香菜码在上面，浇花椒油。
香辣兔头
主料 ：兔头50个
辅料 ：猪棒骨1500克、老鸭2000克、老母鸡1500克、肥膘肉1000克、肉皮1000克、水20千克
调料 ：八角30克、山奈15克、草果10克、香果10克、良姜10克、丁香10克、桂皮15克、小茴香30克、草寇20克、陈皮20克、香砂15克、败寇20克、白芷50克、甘草20克、栀子15克、红花椒40克、老姜500克、大葱250克、色拉油250克、鸡精150克、味精150克、生抽500克、老抽200克、盐500克、冰糖200克、香辣红油2500克（实耗400克）
制作：
1.将八角、山奈、草果、香果、良姜、丁香、桂皮、小茴香、草寇、陈皮、香砂、败寇、白芷、甘草、栀子、红花椒、老姜、大葱用清水浸泡5分钟捞起备用。
2.锅上小火下色拉油、以上香料炒出香味，出锅装入料包袋内，制成香料包。
3.将辅料焯水，捞出冲洗干净，放入不锈钢桶内煮3小时，至汤白浓稠，约剩10千克汤时，去尽汤中的料渣，即成高汤。
4.将香料包、鸡精、味精、生抽、老抽、盐、冰糖投入高汤中煮30分钟即成卤水。
5.兔头流水冲洗尽血水，焯水后捞起冲洗干净，用剪刀剪去残毛、眼球；投入卤水中卤30分钟，离火浸泡1小时，捞起即成不辣的五香兔头。
6.将五香兔头投入香辣红油中浸泡1小时，即成香辣兔头。
打底辣倒兔
主料 ：带骨兔肉500克
辅料 ：青笋片120克、金针菇120克、藕片120克
调料： 盐2克、食粉2克、安多夫嫩肉粉2克、鸡精31克、味精6克、啤酒40克、生粉5克、色拉油25克、秘制红油250克、贵州小米辣椒节40克、青花椒15克、骨汤250克、秘制底料150克、鸡粉25克、醪糟30克
制作：
1.带骨兔肉斩1.2厘米的丁，加入调盐、食粉、安多夫嫩肉粉、鸡精6克、味精、啤酒、生粉、色拉油腌制30分钟。
2.锅上火，加入清水烧沸，下辅料焯水断生，捞出，入器皿内打底；兔肉入沸水锅内焯水断生，捞起冲凉。
3.净锅上火，加入秘制红油烧至三成油温，下贵州小米辣椒节、青花椒炒香，再下入骨汤、秘制底料、鸡精25克、鸡粉、醪糟调味，烧沸下兔肉再次烧沸，烧约2分钟，兔肉成熟入味，出锅盛入有辅料打底的器皿内即成。